23 октября, в ресторане «Гуашь» состоится пресс-ланч по поводу введения молекулярной кухни в ресторанах «Гуашь» и «Акварель». Для создания молекулярной пищи используются: жидкий азот, вакуум, высокие температуры, кислород и инертные газы, применяются различные химические реакции (дегидрации, например), центрифугирование, эмульгирование, размельчение продуктов практически до молекул и др. Шеф-повар, Ронен Блоч, ввел в меню ресторанов «Акварель» и «Гуашь» такие блюда, как: тартар из тунца с желе из редиса, тальятелли из шафрана с гребешками и моллюсками, мороженое из белых трюфелей, сахарный цилиндр с мороженым из оливкового масла и с конфетами из оливок, кроконат с жидкой курой.

24.10.2007