Туристы, планирующие посетить Пекин (Китай) во время Олимпийских игр, будут приятно удивлены изменениями в меню ресторанов, утверждает TourGenius.ru.

Власти обязали владельцев заведений сменить названия блюд и сделать их более привлекательными для иностранных гостей.

Конечно, непредвиденные расходы на новые бланки, перевод и оплату типографских услуг не вдохновляют предпринимателей. Однако они рассчитывают компенсировать текущие убытки за счет притока зарубежных путешественников.

Общая проблема всех баров, кафе и ресторанов в стране заключается в том, что при всей традиционности ингредиентов, название предлагаемых яств делают их совершенно непривлекательными либо вводят клиентов в заблуждение слишком поэтическими оборотами, вроде «Ломтики легких мужа и жены». На самом деле под этим следует понимать всего лишь говяжьи внутренности в соусе-чили. И таких примеров можно привести великое множество.

Те, кто уже отдал должное изобретениям китайской кухни, знают, что понимать такие записи в меню буквально не следует. Ведь эти названия являются отражением национального менталитета и были в ходу не одно столетие.

Однако гурманов-новичков подобные изыски могут насторожить. Так что на данный момент шеф-повары озабочены соотнесением традиционных блюд Поднебесной с более привычными для гостей европейскими наименованиями. Их усилиями было найдено уже 2 000 соответствий.

Поэтому осталось недолго ждать, когда во всех крупных ресторанах в Китае появится единый стандартный перечень самых распространенных блюд на английском.

В названиях большинства из них рекомендуется отражать истинный характер кушанья, так что «янтарные орешки» превратятся в английском эквиваленте в «орехи в меде» и т.д.

Тем не менее, чтобы сохранить колорит китайской кухни, названия ряда традиционных блюд было решено оставить неизменным, так что на свой страх и риск неискушенным иностранцам все же представится возможность почувствовать себя в некотором роде первооткрывателями, заказав, например, «карабкающихся на дерево муравьев».

Это кушанье на поверку оказывается тонкой лапшой, которую подают с мясным фаршем, напоминающим обитателей муравейника.

Традиционные кухни Китая, по данным кулинарных справочников, возникали благодаря тому, что в определенных регионах страны появлялись экономические и культурные предпосылки для этого при наличии специфических природных ресурсов.

В Сычуани, например, очень теплы климат, природа как будто не замечает смены времен года. Отсюда — неописуемое разнообразие овощей и фруктов. Рынки всегда завалены свежим мясом, птицей, рыбой, креветками.

Баонинский уксус, лучжоуское вино, нэйцзянский сахар, юнчуаньские и писяньские продукты из сои, маовэньский желто-древесник, цзычжунские сушёные овощи — все это, а также множество других местных приправ, вин, продуктов и составляют основу сычуаньской кухни.

Сычуаньская кухня знаменита остротой и вкусом. Самые знаменитые сычуаньские блюда — курица кунг пао и дважды приготовленная свинина. Хотя многие блюда вполне отвечают своей острой славе, есть множество блюд, где специи используются мало, или не используются вообще, например, копченая утка в чае.

Перец чили — популярный ингредиент сычуаньской кухни (часто используется вместе с семечками) — был привезен в Китай из Америки, когда началась колонизация Америки в 17—18 веке. Однако репутация сычуаньской кухни как острой и пряной намного старше.

Кроме перца часто используется имбирь и пряные травы. Причина в остроте сычуаньских блюд возможно лежит во влажном климате этого региона. Также он требует сложных приемов сохранения продуктов, например, соления, маринования и засушивания.

Перцем заправляется почти все, и это не только придает блюдам специфический вкус, не только улучшает пищевые качества продукта, но и полезно для здоровья. Сычуаньцы привыкли к перцу с незапамятных времен и перещеголяли в этой любви всех своих сограждан. Выращивают эту культуру на каждом шагу, причем не один, а 20—30 сортов. В каждом доме всегда под рукой острые приправы из сои и перца.

Среди основных кулинарных приемов сычуаньской кухни обжаривание, приготовление на пару, тушение, но полный список приемов будет состоять не менее, чем из 20 пунктов. Говядина более популярна в сычуаньской кухне, чем в кухнях других провинций. Ее режут на тонкие кусочки и быстро обжаривают, но иногда готовят на пару, обваливая в рисовой муке для получения густой подливки.

В большинстве своем китайцы очень любят полакомиться в ресторанчиках, готовящих «по-сычуаньски». Между прочим, сычуаньская кухня, ассоциирующаяся у иностранных туристов с образцом «классических» острых китайских блюд, совсем таковой не является.

Пальма первенства по остроте принадлежит хунаньской школе, блюда которой, будучи родом из провинции Хунань очень уважал Мао Цзэдун. Ему принадлежит и всем известная в Китае фраза о том, что «настоящий революционер обязан есть красный перец!»

news.ru.com

27.06.2008