"Мусс из авокадо с моцареллой и салат из этого сыра с цитрусовыми и копченой лососиной" - вот более точное название для этого рецепта. Блюдо это очень аппетитное, особенно если использовать свежие цитрусовые. И еще лучше - если их нарезать кубиками и очистить от пленочек.

Авокадо разрежьте, бланшируйте и сразу же осторожно охладите. Сохраните в таком виде. Бланширование здесь позволяет избежать окисления авокадо и заменяет слишком обильное использование лимонного сока (в большом количестве он забивает вкус самого авокадо). Кроме того, бланшировать - это так быстро!

Смешайте авокадо с моццареллой. Этот сыр должен быть предварительно замаринован в небольшом количестве оливкового масла и лимонного сока. Сбить все это миксером, добавить чуточку сливок и пряности. Так получится плотная и жирная смесь.

Переверните формочки с муссом в центре тарелки. Вокруг расположите кубики очищенного грейпфрута, апельсина и лосося.

Эти кубики лосося должны быть до этого вымочены в бальзамическом уксусе с небольшим количеством лука-шалотта. Это придаст рыбе характерный вкус и аромат. Последний штрих: нарезать ножницами немного мяты на авокадо.
Брюно Лежер, шеф-повар

Этот салат для гурманов кажется очень аппетитным и простым в приготовлении. В самом деле, здесь достаточно длинный список продуктов, которые не требуют длительной обработки: грейпфруты, апельсины, шарики из моццареллы, копченый лосось или форель. Время, сэкономленное на подготовке ингредиентов, пригодится для их соединения в финале.

Дорогие продукты, используемые в рецепте, заставляют задуматься о рациональной цене блюда для посетителей.
Селин Бланшар, управляющая рестораном

Этот рецепт с грейпфрутами, апельсинами и авокадо, особенно ценен высоким содержанием витамина С. Он естественно сохраняется в этих фруктах, благодаря толстой кожуре. Как только кожуру снимают, а мякоть подвергается воздействию света и воздуха, витамин С начинает разрушаться. Он очень чувствителен к воздействию кислорода. Чтобы минимизировать эту потерю, рекомендуется готовить блюдо перед самым употреблением.

Это блюдо демонстрирует резкий вкус фруктов, и для гармонии можно затем посоветовать гостям нежный фруктовый десерт.

Авокадо - маслянистый фрукт. Он содержит в среднем 14,2 грамма жиров на 100 граммов продукта. Жиры эти на 62% состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые поддерживают равновесие подобных веществ в крови. Это касается, например, холестерола. Присутствие авокадо в рецепте означает, что можно взять меньше других жиров.

Ключевую роль в блюде играет рыба - лосось или форель. В форели меньше жиров, чем в лососине (в среднем 5 граммов против 10). Зато лосось имеет преимущество в витамине Д (незаменим для сохранения кальция в костях), а также в витамине РР (необходим для переработки протеинов и жиров, поступающих с питанием). Хорошо предлагать это блюдо то с лососиной, то с форелью. Моццарелла в салате представляет продукт молочной группы. Советуйте гостям не заказывать других молочных блюд к этому салату.
Агнесс Миноньяк, диетолог, специалист по питанию

С авокадо нет особых микробиологических проблем, но надо следить за тем, чтобы их хорошенько вымыли. Необходимо удалить следы удобрений. Листья салата моются дважды, причем один раз с дезинфицирующим средством - разбавленной жавелевой водой.

На копченой рыбе полезно проверить целостность вакуумной упаковки и сроки употребления. (Этот продукт "чувствителен" к листерии). Внимательно отнеситесь к режиму хранения в холоде и к рекомендации быстрого употребления рыбы после вскрытия упаковки.

Самого осторожного отношения требуют манипуляции с продуктами, не прошедшими тепловую обработку. Это приготовление кубиков из копченой лососины или форели или выкладывание шариков из моццареллы. Хотя кислая среда в этом салате может естественным образом нейтрализовать некоторые виды опасных микроорганизмов.
Франсуа-Анри Больно, доктор ветеринарии

Реклама:
LCD-телевизор PANASONIC TX-R37LZ80. В газете плазменные телевизоры .